L`Atelier de Joël Robuchon – Etoile **

Joël Robuchon er en av de gamle kokkelegendene i Frankrike. Han har hatt en lang og imponerende karriere og han fikk til og med tittelen “chef of the century” i 1989. Men i 1995, etter at mange av hans kollegaer og kokkevenner døde av stress og ble brutt ned av alt presset, gav han seg. Han var ikke borte så lenge, og etter noen år kom han sterkt tilbake med ett nytt restaurantkonsept. “Fun Cuisine”. Det skulle være uten stress, kokkene skulle være i kontakt med gjestene, kjøkkenet skulle være åpent så alle kunne se maten ble laget og lagt på tallerken, det skulle være uformelt og moro. Det fungerte veldig bra. En lang “bardisk” ble bygget rundt hele kjøkkenet, hvor gjestene sitter å nyter maten mens de følger med på det som skjer “backstage” og snakker med kokker og servitører. Vi var 5 stk (tre av mine beste venner var på besøk) så vi fikk et bord ved siden av så alle kunne snakke med hverandre, men stemningen var den samme.

Trappen ned til restauranten

brødet så ut som flammer

Foie mousse med portvinsirup og parmesanskum.. (Husker du Frederic Simonin?, Fikk samme retten der, viser seg at sniken har stjelt den herfra.. han jobbet hos Robuchon i mange år) Helt sinnsykt godt… Nesten litt for bra start.. vanskelig å leve opp til.

Kaviar, skalldyrgele og blomkålpannacotta..

Kokt potet med høvlet foiegrasterrin og trøfler.. Det her var helt sinnsykt! For en fet rett.. smakte bare dødsbra.

Kamskjell dekt med ingefær og chilli. Byggryn og skalldyrskum.. Nice!

deilig sellerisak

Havabbor med Sitrongress..

I menyen kunne vi velge mellom to hovedretter. Lam eller vaktel.. Jeg valgte vaktel med Robuchon sin berømte potetpurè (Han er kjent for å lage den beste potetpurèen i verden).. beste vaktelen jeg har spist.

Det andre valget var lam.. som også viste seg å bli severt med potetpurè i en skål ved siden av.

Romgranitè med kokos..

Ostekake med ananaskjerne og diverse tropiske smaker.. pasjonsfruktsaus som de helte over ved bordet.

Store madeleine til petit four. Servert i formen den stekes i. Veldig kult.

For en plass! Alle rettene var dødsbra og stemningen var helt fantastisk.. Ironisk nok er dette faktisk en kjederestaurant.. Fyren har åpnet Atelier-restauranter i hele verden, og nesten alle har 2 stjerner.. Han har 26 stjerner tilsammen!! mer enn noen annen kokk. Vet jeg tidligere har sagt at det er kulere når en kokk har kun 1 fet plass som han lever for, og det mener jeg egentlig fortsatt.. Men dette fungerte.. Dødskult konsept. Så hvis du er i Paris, London, Tokyo, Hong Kong, Las Vegas eller wherever.. Sjekk det ut. Hvis alle er like bra som denne er det verdt det.

L