En Kokk i Paris

Dagens middag…

Leon Knapskog — Sat, 14 Jan 2012 22:30:34 +0000

Foie gras torchon, pistasj”snø” eller pulver eller noe, pistasjnøtter og syltede tranebær..

Helstekt patte! som jeg trancherte foran gjestene..

Marinert ananas, marsiapankake, hvit sjokoladechantilly, mangosaus, knuste mandelkjeks og hvit sjokolade

Kei

Leon Knapskog — Sun, 11 Dec 2011 10:24:41 +0000

Torstein, en av mine tidligere kjøkkensjefer, tok med seg konen på besøk for en stund siden og vi hadde en skikkelig mathelg.. Vi spiste på mange fete plasser, men det her var den feteste av alle..

Vil faktisk si dette er en av de beste restaurantene jeg har spist på i Paris. Helt nyåpnet så ingen stjerner enda.. Men de kommer garantert! Kjøkkensjef Kei Kobayashi, har de siste 7 årene jobbet hos Alain Ducasse på Plaza Athènèe (mange av de som sous chef), en av de mest kjente 3-stjernerene i Paris. Og før det var han innom flere 2 og 3 stjerners restauranter i hele Frankrike.. Seriøs type.

Salen var igjennomført hvit og lilla… veldig minimalistisk men klassisk og elegant.

Første servering var en kjeks i rørform, fylt med foie gras mousse.. en stripe av juzudressing på toppen, kakaodryss og krondill…

Sitrusgranitè

Kald tomatsuppe, concasse og en sorbet

Thiebault grønnsaker og frø.. Rå, marinerte, purè , skum, saus, alt i perfekt harmoni.. kongerett!

En halv hummer! Servert i sitt eget blankpolerte skall.. med en type hjemmelaget ketchup og urtesaus. Nydelig.

Ørret.. med sinnsykt crispy skinn.. diverse grønnsaker urter og mer sitrus.

Saftig due med gresskar og kål..

Ostevogn.. Ikke det største utvalget men det som var, var top notch..

Is, karamell og marengs

sjokolade og mer is…

Saltstenger med karamelldip.. yoghurt og mango-gluco..

Og noen biter sjokoladeganache helt til slutt…

Dødsrå plass. Alle rettene var spennende, skikkelig gode, veldig pent lagt opp, (Neste gang skal jeg ta med et bedre kamera) og i tillegg var denne menyen halve prisen av de fleste andre topprestauranter i Paris. Vi fikk snakket litt med kjøkkensjefen før vi gikk og han virket som en skikkelig hyggelig fyr. Skal garantert tilbake..

Lunch..

Leon Knapskog — Fri, 09 Dec 2011 15:36:30 +0000

Stekt foie gras, grillet brioche, rødbetvinaigrette, rødbeter, grønne epler.

Skinnstekt royal dorade, byggrynrisotto, gresskar, toasta gresskarfrø,

Hvit sjokolademousse, mørk sjokoladecrumble, syltet kumquat, klementiner i grand marnier, madeleine..

Le Jules Verne *

Leon Knapskog — Sat, 03 Dec 2011 12:35:02 +0000

Min far var på nettopp på besøk, og vi spiste på Alain Ducasse sin restaurant i Eiffeltårnet.

Le Jules Verne.

Vi spaserte bort til eiffeltårnet etter noen glass champagne. Veldig fin tur.. Stjerneklar kveld.

Restauranten hadde egen heis som tok oss 125 meter over bakken til det andre nivået.

Vi fikk bord ved vinduet.. Det er den mest fantastiske utsikten jeg noen gang har sett.. Det var så sinnsykt fett! Så hele Paris! Arc De triumphe, Champs Elysèes pyntet til jul, det lysende pariserjulet på Place de la Concorde, Louvre, Grand Palais, de fantastiske broene over seinen, Sacre Coeur, gatene, bilene, lysene… Alt i en ramme av store, opplyste metallstenger fra eiffeltårnet.
Helt utrolig.

Dempet belysning og old school fransk musikk satte en skikkelig bra stemning. Kul dekketallerken, servitøren vår snudde den opp ned etter vi hadde satt oss og det ble en vanlig tallerken. Vi tok et glass champagne til, Alain Ducasse sin egen cuvèe (dødsgod) og kikket i menyen. Jeg og pappa fikk en vanlig meny men Carina sin var uten priser, morsomt.. Gammeldags plass.

Menyen var passende og klassisk fransk.. Selvfølgelig kun franske viner til.

Gougeres

Varmt soppskum med sopp, krutonger og kyllingslever

Foie gras og kyllingconfit-terrin. Syltede grønnsaker.

Pannestekt kamskjell med potetskum

Havabbor og fiken

Hare fylt med foie gras. Sellerirotpurè.

Sitrus, marengs, karamellis

Fylt sjokoladekake med hasselnøtt-is apart.

Petit fours, Marshmellows og sjokoladeganache

Utsikten på vei ned igjen

Pappa og Carina i heisen etter en veldig fin kveld. Maten nådde ingen store høyder men utsikten og stemninigen var så fantastisk at det var verdt turen i seg selv.

J`Aime Paris!

L`Atelier de Joël Robuchon – Etoile **

Leon Knapskog — Tue, 29 Nov 2011 21:24:17 +0000

Joël Robuchon er en av de gamle kokkelegendene i Frankrike. Han har hatt en lang og imponerende karriere og han fikk til og med tittelen “chef of the century” i 1989. Men i 1995, etter at mange av hans kollegaer og kokkevenner døde av stress og ble brutt ned av alt presset, gav han seg. Han var ikke borte så lenge, og etter noen år kom han sterkt tilbake med ett nytt restaurantkonsept. “Fun Cuisine”. Det skulle være uten stress, kokkene skulle være i kontakt med gjestene, kjøkkenet skulle være åpent så alle kunne se maten ble laget og lagt på tallerken, det skulle være uformelt og moro. Det fungerte veldig bra. En lang “bardisk” ble bygget rundt hele kjøkkenet, hvor gjestene sitter å nyter maten mens de følger med på det som skjer “backstage” og snakker med kokker og servitører. Vi var 5 stk (tre av mine beste venner var på besøk) så vi fikk et bord ved siden av så alle kunne snakke med hverandre, men stemningen var den samme.

Trappen ned til restauranten

brødet så ut som flammer

Foie mousse med portvinsirup og parmesanskum.. (Husker du Frederic Simonin?, Fikk samme retten der, viser seg at sniken har stjelt den herfra.. han jobbet hos Robuchon i mange år) Helt sinnsykt godt… Nesten litt for bra start.. vanskelig å leve opp til.

Kaviar, skalldyrgele og blomkålpannacotta..

Kokt potet med høvlet foiegrasterrin og trøfler.. Det her var helt sinnsykt! For en fet rett.. smakte bare dødsbra.

Kamskjell dekt med ingefær og chilli. Byggryn og skalldyrskum.. Nice!

deilig sellerisak

Havabbor med Sitrongress..

I menyen kunne vi velge mellom to hovedretter. Lam eller vaktel.. Jeg valgte vaktel med Robuchon sin berømte potetpurè (Han er kjent for å lage den beste potetpurèen i verden).. beste vaktelen jeg har spist.

Det andre valget var lam.. som også viste seg å bli severt med potetpurè i en skål ved siden av.

Romgranitè med kokos..

Ostekake med ananaskjerne og diverse tropiske smaker.. pasjonsfruktsaus som de helte over ved bordet.

Store madeleine til petit four. Servert i formen den stekes i. Veldig kult.

For en plass! Alle rettene var dødsbra og stemningen var helt fantastisk.. Ironisk nok er dette faktisk en kjederestaurant.. Fyren har åpnet Atelier-restauranter i hele verden, og nesten alle har 2 stjerner.. Han har 26 stjerner tilsammen!! mer enn noen annen kokk. Vet jeg tidligere har sagt at det er kulere når en kokk har kun 1 fet plass som han lever for, og det mener jeg egentlig fortsatt.. Men dette fungerte.. Dødskult konsept. Så hvis du er i Paris, London, Tokyo, Hong Kong, Las Vegas eller wherever.. Sjekk det ut. Hvis alle er like bra som denne er det verdt det.

E.Dehillerin

Leon Knapskog — Wed, 09 Nov 2011 20:37:51 +0000

Noen bilder fra en av de kuleste butikkene i verden! (ihvertfall min verden).. E.Dehillerin, Le spècialiste du matèriel de cuisine.. Helt siden 1820 har dette vært plassen for kokker, konditorer og matglade mennesker i Paris.

Det vil si over 190 år!! Gulvet knirker når du går inn dørene..

Rotete, trangt, kaotisk, fullt og utrolig skjarmerende!

Hyller over alt, ting henger fra tak og vegger.

Flere ting i taket

Sjekk det ut hvis du er i Paris.. Adressen er 18-20 rue Coquillère 75001. Er ganske dyrt, men bare atmosfæren der er verdt en tur. Og du finner alt du trenger til kjøkkenet.

Dagens Lunsj

Leon Knapskog — Tue, 08 Nov 2011 15:49:51 +0000

Salat av rå og marinerte grønnsaker fra Joel(min nye bestevenn)Thiebault, rød paprika vinaigrette, gresskarpure og hummer posjert i smør.

Laks med gribiche..

Mørk sjokoladeganache, havsaltkaramell, krokan, fennikel/klementingranite og syltet fenikkel..

Frédéric Simonin *

Leon Knapskog — Mon, 24 Oct 2011 21:12:10 +0000

Var på tide med en tur ut igjen.. Hadde lest meg litt opp på Frederic Simonin, en kokk som har jobbet mange fete plasser både her i Paris og i London.. Og når han åpnet sin egen restaurant for kun ett år siden kom den første michelinstjernen nesten med en gang.. Var absolutt verdt å sjekke ut..

Her er rettene vi fikk:

Tygget var helt suverent… foiegrasmousse med portvinsirup og parmesanskum. Bra start!

Krabbe på avocadopurè og tomatgele.. snadder, var veldig bra balansert, litt småsterkt, men bare akkurat nok til at det passet. Kloen i bakgrunnen var gullpulver, classy.

Krepserett.. semisuksess. krepsen var litt kjedelig, suppa var god.

Foie gras-ravioli i en ingefær og sitrongressbuljong. Det var digg.. skikkelig frisk suppe og heavy foie gras.

john dory med juzu og vårløk..

kalv som var veldig bra i seg selv, men en soppragu som var pakket i de grønne bladene på rødbet var så bra at det satte kjøttet nesten litt i skyggen.

Første dessert var pannacotta med bær og vaniljekrem. Enkelt og deilig.

Perfekt pasjonsfruktsouffle med mango og bananis. har aldri sett en souffle i en så stor meny før (Bortsett fra når vi gjorde det selv i lucullus), ganske risky i grunn, e jo litt tungt, men det var veldig kult.. skikkelig god.

sjokolade og karamellkonfekt til kaffen..

Bra plass.. Veldig god mat og selvom ikke alle vinene i vinmenyen passet helt til maten var de gode i seg selv. Men må si at noe manglet.. ett eller annet.. en siste touch eller noe, litt sjel.. Restauranten har jo samme navn som kjøkkensjefen men det var likevel ingen personlighet.. Ingenting nytt. Og selvom alt var veldig godt var det ingenting (bortsett fra foiegrasmoussen) som var virkelige høydepunkt.
Jeezes.. begynner å bli litt kresen. For all del.. Vi hadde en fantastisk kveld der og kan absolutt anbefale plassen videre, men jeg tror Frederic Simonin trenger litt mer tid før han får sin andre stjerne.

Le Relais Louis XIII **

Leon Knapskog — Wed, 19 Oct 2011 19:47:18 +0000

Vi feiret bursdagen til Carina med to stjerner.. Dette var en av de første ukene våre her så vi ville prøve noe klassisk fransk og noe med litt historie. Vi valgte Relais Louis XIII.

Restauranten er i samme lokalet som Kong Louis den trettende av Frankrike ble kronet i 1610

Ganske heavy lokale.. Litt skremmende når vi kom inn, tror vi dro ned gjennomsnittsalderen på gjestene med en 30-40 år.. (og dro nok ned gjennomsnittet på formue der inne og) Men vi fikk heldigvis noen fantastiske servitører som lettet veldig på stemningen. De skjønte nok tegningen ganske fort, for noe av det første de spurte om var om vi var i bransjen. Etes vous un cuisinier? Oui!

Bilder av Louis XIII og konen Anna på veggene satte en ganske kul stemning..

Første servering var gougeres (som alle stjernerestauranter ser ut til å ha i frankrike) og en mini-pizza. Snadder.

Okay.. så kom denne saken her. Gulrotmousse med sitron, små krutonger, olivenolje og gressløk.. Ufattelig bra! Jeg ble skikkelig overasket.. På en så urklassisk plass kom de med en mousse som var så luftig at den forsvant når du fikk den på tungen.. og smakene bare eksploderte.. skikkelig 10′er rett.

Så fikk vi en krabbeterrin pakket i romanosalat.. skikkelig juicy og veldig god smak.

Men på omtrendt samme tid oppdaget vi gjengen på bordet i siden av oss.. De mest snobbete snobbemenneskene du kan tenke deg! En skikkelig ultrabritisk gjeng som var so over the top snobbete du skulle tro de var fra en monty python sketsj.. Ganske morsomt i ettertid men der og da satte det faktisk en liten demper på kvelden.

Så en annen ting de fleste topprestaurantene i Frankrike ser ut til å ha.. Blekksprut. Og selvom jeg aldri har vært en veldig stor fan var denne god. Fikk også en bra hvitvin til.. St.Joseph hvis jeg ikke husker helt feil.. (Må begynne å ta bilder av vinene vi drikker også)

Dette her var en av signaturrettene til plassen. Urteravioli med hummer og foie gras og steinsoppsaus. Wow! høres kanskje litt voldsomt ut (og det var det for så vidt og) men det funket! Når du skar i raviolien rann det smeltet foie gras ut (Mmmmm) og blandet seg med soppsausen, og med perfekt stekt hummer var det bare digg! Var litt heftig, hadde kanskje funket bedre i en treretters meny men.. you know… kan liksom ikke klage på hummer og foie gras!

Red mullet med pasta og tomat (og to stk szechuanblomst! det var litt spesielt, for de som ikke har vært bort i det har det en bedøvende effekt i munnen, et par tygg og det føles som du har vært hos tannlegen. Rart ikke servitørene sa noe om det. Er en kul effekt men ikke som et garnityr til en helt vanlig fiskerett. Bør ligge litt mer mening bak.)

due som var litt tørr..

oster fra vogn er alltid kult.. Kanskje ikke det mest spennende utvalget men veldig bra oster.

petit fourer før dessertene.. Uvanlig. men smakte jo bra.

kremostmousse med bringebær.. Deilig.

Og en old school mille feuille helt til slutt.

Det var en bra kveld.. Vi fikk på en måte det vi ba om. Vi ville ha klassisk og det fikk vi. Men litt tungt med en så stor meny.. Tror vi ville fått en bedre opplevelse om vi hadde valgt noen retter fra AlaCarten i steden (og hvis den snobbegjengen på bordet i siden av oss bare hadde blitt hjemme)..

Latskap

Leon Knapskog — Mon, 17 Oct 2011 20:54:44 +0000

På tide å skjerpe seg.. Nå har det snart gått en mnd siden det siste blogginnlegget, og det var til og med bare en ussel setning og et sterilt bilde.

Det kommer ikke av mangel på ting å skrive om. Siden vi kom hit har det gått i ett med restaurantbesøk, god mat, trasking i byen, jobbing, kongelig besøk, god vin, dårlig vin, dårlig mat, fantastisk mat, svartmetall, michelinstjerner, lesing, og egentlig bare å slappe av..

Og det er vel egentlig grunnen til mangel på bloggstuffs. Har bare tatt livet med ro, faktisk på grensen til latskap. Selvom jeg jobber og alt det der har liksom kroppen min gått inn en slags feriemodus, og alt utenom å sitte i badekaret med et glass champagne og lese en god bok blir på en måte litt stress.. Men som sagt, nå er det på tide å skjerpe seg..

Har ihvertfall to restaurantbesøk bak meg som trengst å blogge om.. En urklassisk dobbel michelinresteurant og en uten stjerne som gruser mange av de jeg har vært på MED stjerne.. Andre ting som er vært å blogge om er markedet jeg handler på hver onsdag og lørdag, både til jobb og til meg selv.. Det er så sinnsykt fett! Og egentlig bare hverdagen min nå for tiden. Ta det med ro, skal ikke snakke om hva jeg har på meg og hvordan jeg føler meg og sånn, skal holde det mat og drikkerelatert..

Alright! Neste blogginnlegg er bare noen dager unna.. Lover!
L