Skip to content
juli 5, 2012 / Leon Knapskog

Kei *

Noen bilder fra mitt andre besøk på Kei.


Foie gras, ingefærgele


Smør og fleur de sel


Orkide som pynt på bordet.


Løksorbet, tomatconcasse, basilikumpulver og kaviar.

Thiebault salat, røyket laks, yoghurtdressing, krydderbrødsmuler

Denne kom med salaten. Agurkgele, avocadosuppe og eplesorbet

Hummerklør, jordbær, grønne bønner, mandler, kryddersalt

Havabbor med crispy skinn, choritzoemulsjon, squash og petit pois puré. Servitøren hadde på urteolje ved bordet.

Hummertempura, pesto og karri


Due og salat

Svin med blåpotetespuma


ost

Jordbær og bringebær, jordbærsorbet, basilikum-iskrem, marengs og jordbærtuille

Sjokoladeganache med smuler som poppet når du spiste de, karamellkrem i et rør av karamellknekk, geitemelksorbet

Madeleine med salt karamelldip og en skje med en grønn te-kule.


Chocolate ganache

whiskey og cognac

En av mine favorittrestauanter i Paris!

L

juli 1, 2012 / Leon Knapskog

Le Cinq **

Legger ut noen bilder fra snobberestaurant vi var på forrige uke.. dødsbra mat og service.

Tenkte jeg skulle lage en ny og litt mer proff blogg på engelsk om alle stjernerestaurantene vi deiger oss på. Kommer til å fokusere litt mer på den når det gjelder desse plassene så skriver ikke så mye her.. Lar bildene snakke for seg selv. Dere skjønner stilen.. Sånn type plass du møter opp med flosshatt og monokkel.

Champagnevogn.. fett!

vi valgte Diebolt-Vallois Champagne «Blanc de Blancs Prestige»

marinert makrell, parmesanchips, kjeks med reddiksmør

tangsmør

Fritterte rekehoder, karri reke, kald ertesuppe med løkkomp0tt,

Snegler fra Bourgogne, brønnkarse og hvitløk skum

Vi drakk Santenay 1er cru 2007 Gravières

spicy aubergine crisp, reddik, oliventapenade

Krabbesalat med japansk reddik og urter


yellow wine jelly
St.Peters fisk med ingefær, halvtørkede tomater, løkravioli med estragon, paprikasalat

John Dory roasted with ginger, semi-dried tomatoes, onion ravioli with terragon, peppersalad

St Joseph, Domaine Jean-Louis Chave, 2006

Premium black angus steak, kirsebær chutney, sort oliventapenade.

oksetartar med kapers, potetchips, olivenoljekaviar.

2 etasjes ostevogn
Agurkgelé, geitemelksorbet, syltet kumquat og mer sort oliventapenade


After eight kake

grønn te granité

Bringebær Saint Honorè, eau-de-vie iskrem

George V style Paris-brest fylt med hassenlnøtt-iskrem og sitronsorbet ved siden av.

Café crème

Petit Four tralle


doggie bag med toffees til å ta med hjem.

Once in a lifetime restaurant..

L

mai 18, 2012 / Leon Knapskog

Jean-François Piège **

Lenge siden jeg har lagt ut noe her nå.. Det er ikke pga mangel på ting å dele men har vært ganske opptatt i det siste.. mye besøk og en del jobbing. Men uansett må jeg bare legge ut noen bilder fra en tostjerner vi var på for noen uker siden. Jean-François Piège. Den plassen her tok helt av.. alt var så sykt bra. Ikke ofte restaurantene vi besøker er helt uten nedturer.. men her var alt vi fikk servert helt nydelig, servicen var kjempebra og steminigen var helt konge.

Fem forskjellige tygg. Den fritterte kulen lengst til venstre var fylt med snegler og en urtekrem. Den neste en bit sukkersaltet laks med dill som lå på smuler av butterdeig. Så en «puffet» pizza med sort oliven. Så en salt kjeks fylt med røykt skinke og sennep. Og i midten chips med yoghurtdip tilsmakt med lakris.. Utrolig bra alt sammen.. sneglen var den aller beste.

En ganske hemmelighetsfull meny. Bare en liste av forekjellige hovedingredienser som du kunne velge til de salte rettene.. ost og dessert var det samme til alle. De ville rettene skulle være overaskelser.

Alle gikk for Aspargesretten. Grønne asparges fra Provence med aspargesjus, mild fersk ost (som en krem) og parmesan som servitøren raspet over ved bordet. Nydelig!

Surdeigsbrød og to forskjellige baguetter. Ingen kniv så vi måtte bryte baguettene med nevene.. Liker.

Posjert hummer og stekt foie gras i morkelbuljong, toast, urter og en morkel/parmesan chips.. Alle gikk for denne retten også heldigvis.. Var så jævlig bra!

Ingen vinduer i salen, og med runde lamper og speil på veggene virket det nesten som vi var under vannet eller i en båt eller noe. Maritim feel ihvertfall. Jeg synes egentlig alt i salen for seg selv var ganske nasty (lampene, vegg til vegg teppe, leopard og sebramønstrede puter i 80 talls sofaer) men på en eller annen rar måte fungerte det sammen og det var en ganske bra atmosfære der inne.. Uansett så det ikke ut som noen annen restaurant jeg har vært i.  Rolig Jazz i bakgrunnen var også ganske kult.


Min hovedrett, kalvebrissel også med morkel og vinaigrette. Servitøren helte på en soppsaus ved bordet.

Carina sin. Due fylt med foie gras,  sort olivensaus, potetconfit, potetchips og en grønn salat

Og Vegard (en kamerat på besøk fra Norge),vill piggvar med urtekrem og røtter

Ost med kvedekompott som kom inn på noen trestubber

Sammen med en skål til hver med kremost og jordbærsaus. Deilige oster..

Så kom dessertene

Sjokoladeknekk, karamell og pasjonsfrukttuille på en kjeks med sjokoladekrem

Marengs med rabarbrakrem, tørket rabarbra og jordbær

Ile flottant med karamell, fylt med vaniljesaus.

Og en eggekrem med svart te

Fet plass.. Skifter meny hver dag. Mye klassisk men hadde den lille touchen som tok det til et helt annet nivå. De har et brasserie i underetasjen.. kommer til å besøke det snart.

L

mai 6, 2012 / Leon Knapskog

Jobb i Paris?

Tiden vår i Paris er snart over og vi er sammen med ambassadøren og hans kone på utskikk etter våre etterfølgere. Helst to stykker, gjerne et par, med utdanning og erfaring innenfor yrket. En som kokk og en som hovmester og servitør. Stillingen er fra høsten 2012 til sommeren 2013.

Dette er en fantastisk mulighet til å oppleve Paris (i mine øyne verdens feteste by),  lære fransk, spise på verdens beste restauranter, besøke de kjente museene, parkene, bakeriene og konditoriene, lære om fransk vin (og selfølgelig drikke den) og egentlig bare leve det gode liv.

Vi har hatt det så utrolig bra og håper vi finner noen flinke og verdige til å ta over tronen.

Gi meg en lyd om du eller noen du kjenner er interesserte eller om du har noen spørsmål!  Leonknapskog@hotmail.com

 

L

 

 

mars 5, 2012 / Leon Knapskog

Ledoyen ***

I en park nesten nederst på Champs Elysees ligger Ledoyen.. Vi har gått forbi den hundre ganger og hver gang kikker vi inn vinduene, snakker om plassen og lurer på hva som skjer bak dørene. Det endte selvfølgelig med at vi bestillte et bord der.. Men vi valgte å ta en lunsj. De fleste restaurantene med 3 stjerner i Paris har faktisk ganske rimelige lunsjmenyer, ihvertfall sammenlignet med hva menyene koster i samme sal senere på kvelden. Og dessuten er det ingenting gale i stå tidlig opp, lage seg en kaffe, ta på seg dressen og tusle ned langs seinen i solskinnet til en trestjerners frokost… eller?


Vi fikk ett fint bord i en urklassisk spisesal med ganske heftig utsikt i tre retninger. Den ene veien så vi bilene og turistene på champs elysees, den andre var seinen og den tredje var petit palais. Grei beliggenhet, restauranten har vert der siden 1792.. en av de eldste i Paris.

Etter salen å dømme trodde jeg vi skulle velte oss i old school fransk luksus de neste timene så jeg ble litt overasket når det første vi fikk servert var molekylære tygg.. De to i midten her er var de mest «vanlige». En lett toast med olivensmør og en crispy pute fylt med varm foie gras og trøffel. Mmmm.

Men den her var utrolig spennende.. Var nesten som en ballong eller boble laget av ingefær og camparigelé. Inni var det bare luft. Morsom å spise og veldig smakfull.

Så en glucokule av selleristang med parmesan på toppen.

Vi gikk for den satte lunsjmenyen, men det var to valg på både forrett, hovedrett og dessert så vi valgte forskjellige retter og smakte av hverandre. Hvitvin til de første rettene og min hovedrett, Santenay «Le Beurepaire» Domaine Vincent 2009. Og rødvin til duen til Carina og osten, Côte Rotie Domaine Jamet 2008.

Enda mer tygg til champagnen, rischips. De svarte var tilsmakt med blekksprutblekk. Skikkelig gode.


Amuse bouche..  rå sjøkreps, med sjøkrepsgelé i en skalldyr og urtebuljong.. Sjøkrepsen var kuttet opp i små stykker så den passet i skjeen og satt tilbake så den så ut som den var hel.


Bulots façon Duglére à la mayonnaise chaude

Altså… Snegler eller kongesnegler om du vil, med en type syrlig gele og varm luftig majones. Dette var min forrett. Digget den..

Velouté d’oignons des Cévennes au chorizo

Carina sin.. kremet løksuppe med chorizo og en toast med urter og ost. Suppen var «fanget» i kulen og la seg fint ut over tallerken når hun stakk hull i den.

Rouget laquè d’un jus de betterave acidulè

Min hovedrett.. Rouget (vet ikke navnet på norsk, hvit fisk med rødt skinn) dekket med en klar rødbetjus og neper. Saftig og smakfullt.. herlig.

Pigeon/Dattes/Citron aux senteurs Orientales

En hel due, med saus av dadler, sitron og orientalske smaker.. Røykt auberginepurè bak og det til høyre var en gelé av melk eller noe med kvernet pepper. Kult..

Cheese, med verdens styggeste teppe i bakgrunnen.


Før desserten fikk vi noen små petit fourer.. Trodde først det var en kake men det hadde laget en base av marengs som de la bitene på. Litt morsomt.. (hvis du ser på bildet av brødfatet og ser du at alle baguettene og rundstykkene ligger oppå ett annet stort brød. Samme med sjokoladen og karamellen litt lenger nede på siden, de ligger på en nøttebunn)

Glacé de Caramel, lait fumé

Min dessert. Karamellis med røykt melk.. og sjokolade og karamell»tråder» under.. Fantastisk.


Ananas en soufflé Passion

Ananas og pasjonsfrukt

Cafe au lait med søte ting

 

 

 

 

Og siden vi «sparte» så masse penger på å spise der til lunsj.. bestemte vi oss for å ta en cognac med kaffen… Men etter litt småprating med sommelieren vår, fant han ut at vi skulle ta en whiskysmaking i steden for! dødsfett! han sa vi ikke skulle tenke på prisen så skulle han ordne noe til oss..

Digg å avslutte frokosten med tre glass whisky..

Herlig lunsj.. Flott restaurant. Lever absolutt opp til de tre stjernene sine.. Klassisk som vi forventet men likevel mange overaskelser. Når vi spaserte smilende hjem igjen i 4 tiden var solen fortsatt på himmelen. Bra start på dagen.

L

februar 12, 2012 / Leon Knapskog

Ze Kitchen Galerie *

Ze Kitchen Galerie. Kunst.. og mat. Veldig, veldig ordentlig mat! Kanskje den beste jeg har spist i Paris.. i hvert fall høyt oppe på listen. Asiatisk/fransk stil (som er i skuddet her for tiden) og en av de mest populære restaurantene i byen.


Tok ingen bilder av salen så lånte det her fra en annen side.. Kunsten på veggene
skiftes ut tre til fem ganger i året.. men stilen er den samme, farger og liv. Føltes egentlig ikke som en stjernerestaurant.. ganske travel og veldig lite plass. Vi hadde et knøttlite bord og satt nesten oppå gjestene i siden av oss, men de var hyggelige så det gikk greit og det var egentlig litt av sjarmen til plassen.


Vi valgte tasting menyen, som var en overaskelse, vi måtte bare si hva vi ikke likte eller tålte så satt kjøkkenet sammen en meny til oss. (Var forskjellig fra bord til bord, de i siden av oss hadde samme meny men fikk andre retter)

Når vi spurte etter vinanbefalinger skjønte vi fort at servitøren hadde null peiling på vin.. Sa ting som var helt ute. Og det verste var at han trodde sikkert ikke vi hadde roen heller og prøvde å late som han visste hva han snakket om.. vi bare så på hverandre et par sekund, mumlet litt på norsk og sa vi heller skulle finne noe selv. Først da gikk han å snakket med en vinkelner.. Uprofft!

Men så kom maten.. Og da hadde servicen ingenting å si lenger.

Rå kamskjell med yuzu

Thaisuppe med blåskjell og hjerteskjell.. Herregud så godt!

Pasta, calamansi, parmesanemulsjon og pistou

Kamskjell igjen, med hummerkrem, miso og bergamotvinaigrette.. Hummerkremen hadde en fantastisk syre som gjorde hele retten.. dødsbra.

Pattegris, teriyakisaus.. Tror kanskje dette er den beste kjøttretten jeg noen gang har spist.

Så kom to litt rotete desserter ut på en gang.

Venstre : gianduja, gresskar, sitrusconfit. Høyre: Kokosis, sesam og miso.

Maten her var så utrolig bra.. Siden dette var en surprise meny, og det begynner å bli en stund siden vi var der husker jeg ikke alt på hver rett  (vet ikke hva alt er engang) men forskjellige sitrus-frukter skilte seg ut i nesten alle rettene.. Masse syre. Var så mange smaker jeg aldri har smakt før og hver rett som kom var en ny overaskelse. Skikkelig bra kveld (selvom den endte opp på legevakten, men det er en annen historie.) Gleder meg til neste besøk!

L

januar 29, 2012 / Leon Knapskog

Pierre Gagnaire ***

Pierre Gagnaire… En bursdagsgave til meg selv. Jeg har brukt timesvis på å bla i bøkene hans, lese anmeldelser og blogger og se på videoer og bilder av maten hans. Inspirert av Jazz-musikk og sine reiser over hele verden har han fått tre stjerner på restauranten sin på Rue Balzac her i Paris, og den ligger for tiden på nr 16 i verden på S.Pellegrino sin liste. Han har blitt en av de virkelig store kokkene i verden og er kjent for å fornye seg hele tiden men samtidig ha respekt for det «gamle»..

Kjente jeg faktisk var litt nervøs på spaserturen bort.. Går ikke akkurat på en trestjerner hver dag, hadde skyhøye forventninger..


Vi var de aller første gjestene som kom. Helt tom restaurant bortsett fra fem tusen servitører som hilste og smilte.. Føltes litt teit, men vi kom etterhvert til bordet vårt (Sjefsbord! Litt inn i en krok med utsikt over hele restauranten) og det viste seg at servitørene var skikkelig kule. Tok heller ikke så lang tid før flere gjester begynte komme og det føltest med en gang veldig bra.. Faktisk ganske avslappet stemning. alle bordene hadde hver sin stålampe som lyste opp bordene som en slags privat liten scene.. Og med rolig jazzmusikk i bakgrunnen virket nesten som vi var helt alene, ganske kult i grunn.

                                                                                                                                                                                                  Vi bestillte ett glass champagne hver og kikket i menyen når de kom ut med en kurv full av de største svarte trøflene jeg har sett og en bolle med pittesmå levende ål!! De hadde en egen trøffelmeny og en ekstra forrett med ålen.. Og selvom dette hadde vert veldig kult takket vi nei (når vi fikk vite prisen) og gikk for tasting-menyen.

 Så begynte det!


Tre tallerkener med amuse bouches kom ut.

Crispy kjeks med en timianolje, rødbet og bringebærmacaron, stangselleri med ansjoskrem


småkaker med  to mandelflak som holdt oppe en rund tuille
På skjeen til høyre : spekeskinke med en hasselnøtt.

I glasset øverst : en tomatkrem med en kjeks farget med blekksprutblekk over

I skålen : En frossen drue med pinjekjerner og ost

Så kom første rett og hvitvinen.

Store carabinieros reker fra Algrave smakt til med kastanje-olje. Salat fylt med neper, kvede og stjerneanis. Vinen var «Chassagne montrachet, 2006, Morgeot Moreau»


Det vrimlet av servitører i restauranten.. Noen kom med tallerknene på et sølvbrett fra kjøkkenet og satte de på et lite bord i siden av oss før to andre servitører kom og serverte oss. Ganske kult når maten er bare en meter unna men du må fortsatt vente. Stemningen gikk opp enda noen hakk når vi satt der å tippet hva som kunne være under de blanke lokkene.


Når de løftet opp lokkene samtidig var det en metallfirkant med maten i.. han helte en saus over og løtet vekk firkantene med to skjeer.

Retten la seg fint ut over tallerken. Små blekkspruter braisert med beufort-ost, grillet krabbe og saltbakt makrell med kråkebollesaus. Sprø vårløk på kanten av tallerken.


Brød ble servert med nesten alle rettene.. et ganske uklart bilde, men ser fortsatt ganske bra ut!


Servitøren vår kom å viste fram kamskjellene vi skulle få, så gikk han til anretningsbordet og la de over på tallerkner til oss..

Vi fikk tre forskjellige kamskjellretter på en gang.
I skålen : Marinert kamskjell i agurk gele, avocado, thai grapefrukt, rød cambucci pepper

På tallerken : Kamskjell bakt i sitt eget skjell, broccoli mousseline, parmesan gnocchi

Og rå kamskjell, korall, jordskokk og  jordskokkskum med rød pepper


Neste rett ventet også på bordet i siden av oss

Pannestekt flyndre, jus av gårds-sider og smør og en lilla veloutè av raddichio rosso


Foie gras med Guillardeau østers tilsmakt med ingefær, sprø rødkål og andre grønnsaker, frossen tamarillojuice og rødbetpurè med lime. På kanten er det en rabarbrakrem pakket i rabarbrablad. Den her tok helt av..  for noen sinnsyke smaker! Dødskul rett!


Jernkniven vi fikk til hovedretten.. Logoen til Gagnaire risset inn øverst på handtaket.


Medaljong av hjort med einebær, cumin og sarawakpepper, glasert pluma-gris øverst. Bitter endiv og ananasmarmelade. Agriapotetchips og krystalisert epleskive

Rødvin : «Cote Roti, 2007, Domaine Jamet»


Tre osteretter kom ut samtidig.

Stichelton blåmuggost med nype og morellmarmelade og tynn yoghurt.


Brillat-Savarin med pepperkakesmuler, rå sopp og calvados tilsmakt med kaffe.


Og den tredje oppe i høyre hjørnet var caravac og søt bete pakket i rispannekaker med solbærjus


De tre første dessertene (av fem) og petit four.. i menyen står det bare «Les Desserts Pierre Gagnaire».. Og på den tiden her begynte vinen å kicke inn også så har ikke sjans å huske alt.. Dessertvinen var «Juracon Noblesse, 2008»


Karamell og nøtter

Variasjoner av sitrus

Markjordbær, marengs og pasjonsfrukt


Sjokolade

Baileys og kahlua

Petit Fours
Og det virker kanskje ikke så viktig å ta med i bloggen.. men denne lille kaffen var en lifesaver etter et så heftig måltid.. Vi roet ned og snakket om kvelden..

Det var helt fantastisk. Så utrolig spennende mat, nydelig vin og så mange bra måter å presentere det på. Virkelig inspirerende.. jeg tror jeg lærte mer på den ene kvelden enn jeg har gjort på lenge..

L